美国堪萨斯州立大学生物化学家最近研究发现，小麦全麦含有强力抗氧化剂，有助预防结肠癌、糖尿病和心脏病。抗氧化剂存在于多种维生素中，如维生素e、维生素d等，它可对抗身体内的自由基。据悉，人体内的自由基会损害细胞，可导致心脏病、癌症、糖尿病、白内障等疾病。研究显示，食用全麦产品和小麦胚芽有助于人体吸收抗氧化剂。此外，全麦内所含的纤维也有助抗癌。目前，研究人员开始培育经基因改造后含有某种抗癌化合物的麦种。